Mariage de Léon HESS et de Louise CHEMOLLE

Le saviez-vous...

La première moitié du siècle est traversée par deux guerres mondiales qui furent aussi un désastre pour les pâtissiers, interdits de beurre puis carrément d'exercer leur métier en 1917, et soumis ensuite à d'impossibles rationnements. La pénurie de matières premières dure d'ailleurs jusqu'au milieu des années 50. Ce n'est qu'à ce moment là que la pâtisserie pourra renaître. Pendant cette période Léon HESS dût s'expatrier et continuer son métier dans un restaurant de la région de Reims.

1903 : S'INSTALLER

Léon quitte la Maison STOHRER .
En 1903 , Il prend la succession de la Maison ROUX Pâtissier Confiseur installé au 18 grande rue à Château-Thierry, depuis 1890.
Léon s'installe Pâtissier, Confiseur, Chocolatier et Traiteur.

Célibataire, Léon a les plus grandes difficultés à faire tourner la boutique.
Sa mère, Maria HESS, restauratrice à l'Hôtel de l'Est à Condé en Brie, vient lui prêter main forte. Elle connaît le métier et elle aidera son fils jusqu'à son mariage, un an plus tard.

Le 25 Avril 1904, Louise CHEMOLLE, fille d'un Boulanger de Soissons, devient Louise HESS et vient prêter main forte à son époux.

L'année 1912 est une année de bonheur pour Léon et Louise. Léon remporte la Médaille d'Or du Concours Culinaire International, qui se déroule Porte Maillot à Paris. Sa Pâtisserie, il l'appellera « Le Castel » en hommage à « sa bonne ville » comme il aimait à le répéter...
Le « CASTEL » de Château-Thierry était né...

Carton magasin Léon HESS

Magasin de Léon Hess

Dans le dernier quart du XIX siècle, l'exercice du métier s'avère très pénible. Piler le sucre, fouetter les blancs, broyer les amandes au mortier épuisent les forces des apprentis.
L'absence de froid artificiel impose des fabrications différentes entre l'été et l'hiver. En 1914 les pâtissiers Français possèdent un savoir-faire éblouissant. Très recherchés, ils sont nombreux à faire carrière à l'étranger.

(source : la pâtisserie artisanale française)