1877 : NAISSANCE 

Léon HESS est né à Montmirail le 16 Décembre 1877. Ses parents Xavier HESS & Marie-Zoé MARLÉ sont épiciers à Montmirail. Ils s'installent avec leurs deux fils, Eugène et Léon à Condé en Brie comme Restaurateurs. Ils tiendront de nombreuses années l'établissement « l'Hôtel de l'Est ». Quand son père décède à Condé en Brie le 3 Avril 1890, Léon n'a que 13 ans.

Marie Zoé MARLÉ épouse HESS tiendra l'Hôtel de l'Est jusqu'à la reprise de l'établissement par son fils Eugène.
De 1903 à 1904 elle aidera son autre fils Léon à la Pâtisserie au 18 grande rue à Château-Thierry.
Ce dernier, installé en 1903 était toujours célibataire.